- GIỚI THIỆU CHƯƠNG TRÌNH
a. Tổng quan
- Chương trình đào tạo được xây dựng theo yêu cầu và tình hình thực tế của Khối bếp.
- Nội dung tập huấn: “An toàn vệ sinh thực phẩm dành cho bếp ăn công nghiệp”.
b. Đối tượng tham dự
- Quản lý;
- Tổ trưởng;
- Bếp trưởng;
- Nhân viên.
c. Mục tiêu Khóa tập huấn
Khoá học giúp Học viên:
- Trang bị kiến thức toàn diện về An toàn vệ sinh thực phẩm theo Quy định mới nhất của Bộ Y Tế.
- Vận dụng chương trình tập huấn vào công việc hàng ngày.
- Nâng cao nghiệp vụ và kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm dành cho bếp ăn công nghiệp.
- NỘI DUNG TẬP HUẤN
| Stt | Chuyên đề | Nội dung đào tạo | Thời lượng |
| 1 | Giới thiệu một số nội dung về Bếp ăn Công nghiệp | – Giới thiệu thành phần nhân sự trong một Bếp ăn Công Nghiệp.
– Sơ lược lịch sử hình thành và phát triển cùng các tiêu chuẩn của Bếp ăn. – Trình bày mục đích khóa học. |
Buổi 1 |
| 2 | Tiêu chuẩn Thực đơn | – Tìm hiểu sâu về cơ sở khoa học, thành phần và các vấn đề nâng cao chất lượng thực đơn.
– Xử lý các tình huống, yêu cầu chất lượng. – Bài tập. |
Buổi 2 & 3 |
| 3 | Tiêu chuẩn Công cụ Dụng cụ | – Phổ biến tiêu chuẩn trang bị CCDC cho đầu bếp, khu vực sơ chế, chế biến. | Buổi 4 |
| 4 | Tổ chức công việc | – Hiểu chuyên sâu về Sở Y Tế – Người Lao Động.
– An toàn vệ sinh thực phẩm, quy định lưu mẫu, nguồn gốc – xuất xứ thực phẩm. – 8 bước trong tổ chức công việc. – Một số lưu ý trong tổ chức bếp ăn. – Trả lời câu hỏi. |
Buổi 5 & 6 |
| 5 | Ngộ độc thực phẩm | – Một cái nhìn sâu sắc về an toàn thực phẩm.
– Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn và không do vi khuẩn. – Ngộ độc thực phẩm hóa chất bảo vệ thực vật, phân loại các hóa chất. |
Buổi 7 |
| 6 | Giun sán thực phẩm | – Bệnh lao.
– Bệnh than. – Lợn đóng dấu. |
Buổi 8 |
| 7 | Bài tập tình huống | – Giảng viên và Học viên cùng xử lý tình huống thực tế cụ thể. | Buổi 9 |
| 8 | Tổng kết khóa học và làm bài thu hoạch cuối khóa | – Giảng viên và Học viên hệ thống lại nội dung khóa học.
– Học viên làm bài thu hoạch cuối khóa. |
Buổi 10 |
- GIẢNG VIÊN
Lê Xuân Tài
Quản lý Khối bếp – Phòng Hậu Cần TCT
Chuyên môn: Thạc sĩ Quản lý chất lượng